ŒUF MEURETTE, CHAMPIGNON ET CROUTONS AILLES recette Julia

Ingrédients

pour 4 personnes :
– 4 œufs bio très frais
– 100 g de lardons fumés ou poitrine de porc fumée
– 250 g de Champignons de paris
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet garni (queue de persil, 1 feuille de laurier, vert de poireau, thym…)
– ½ bouquet de persil ou ciboulette
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– ½ bouteille de Vin rouge (37,5 cl)
– 15 cl Fond brun de veau lié (facultatif)
– Sel, poivre
– 1 baguette de pain

Étapes de la recette

1. Préparation de la sauce :

– Verser le vin rouge dans une casserole, le laisser réduire de moitié.
– Laver et éplucher les légumes. Tailler les carottes en fine brunoise (petits dés). Ciseler finement l’oignon. Emincer les champignons. Équeuter et hacher le persil.
– Tailler la poitrine de porc fumée en lardons.
– Faire revenir l’oignons dans le beurre. Ajouter les carottes, les champignons, les lardons et les aromates. Laisser cuire pendant quelques instants, puis ajouter la farine et cuire pendant 3 min. Verser ensuite le vin et le fond de veau, porter à petite ébullition puis cuire à feu très doux durant 30 min : laisser réduire jusqu’à consistance désirée
– Rectifier l’assaisonnement

2. Cuisson des œufs :

– Dans une casserole, porter 1 L d’eau à ébullition et y ajouter 10 cl de vinaigre d’alcool blanc. Casser chaque œuf dans un ramequin.
– A l’aide d’une écumoire, créer un mouvement circulaire et y ajouter les œufs 1 à 1.
– Laisser cuire environ 3 minutes, en veillant à bien vérifier la cuisson : pour cela, prélevez un œuf avec l’écumoire et appuyez délicatement sur l’œuf avec le doigt pour constater que le blanc est coagulé et que le jaune reste bien crémeux.
– Récupérer les œufs avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant.

3. Couper des tranches de pain, les mettre sur une plaque allant au four, verser un filet d’huile d’olive et les cuire 5 minutes à 200 ° C. Les frotter avec une gousse d’ail à la sortie du four.

4. Dresser :
– Déposer l’œuf dans une assiette creuse, recouvrir généreusement de sauce meurette et décorer avec la ciboulette ciselée