– Nouilles Ramen

Ingrédients

Pour 10 personnes

1Kg farine T45
370 g d’eau (voir note)
12 g de  kansui en poudre  (voir note*)
10 g de sel
fécule de mais ou pomme de terre

Matériel

Laminoir et partie découpe
robot pétrin (ou de vos main 😉 )
Rouleau pâtisserie
Sac congélation zip lock

Étapes de la recette

Dans votre eau, ajoutez le kansui en poudre petit à petit en remuant, Puis ajoutez le sel et bien mélanger à nouveau. On veut que tous les sels soient dissous.

Dans un grand bol, ajoutez l’eau petit à petit et mélangez au fur et à mesure. On cherche à ce que la plus grande partie de la farine soit hydratée. Vous pouvez mélanger avec des baguettes ou avec vos mains. (Si vous avez la peau sensible, utilisez des gants, le kansui pourrait vous irriter quelque peu).

Une fois tout le kansui ajouté, mélangez la pâte avec vos mains.

Prenez les morceaux de farines entre vos mains et frottez-les. On veut que l’eau ajoutée avant soit bien répartie sur toute la farine.

Mettez la pâte dans un sachet plastique “zip-lock”, enlevez l’air et laissez reposer à température ambiante durant 30 minutes.

C’est normal que votre “pâte” ressemble plus à des petits morceaux de farine, des miètes de biscuits qu’à une pâte à pain pour l’instant.

Enlevez l’air qui aurait pu se former dans le sachet, mettez le dans un second sachet et marchez dessus pour bien aplatir la pâte.

Si possible aplatir la pâte jusqu’à l’épaisseur la plus large de votre machine à pâte.

Une fois bien aplati, laissez reposer à nouveau 30 minutes dans l’idéal.

Laminez puis découpez vos nouilles à l’aide votre laminoir.

Séparez vos nouilles en portions (~1 portion par 100g de farine).

Ajoutez un peu de fécule et les secouer. Les déposer en nid dans une boite ou sachet avec un peu de fécule également et mettre idéalement au réfrigérateur durant 1 à 2 jours avant de les utiliser.

Faites les cuire pendant 1 minute dans l’eau bouillante.

Astuce Tours à Table

*note pour kansui en poudre