Noix de saint jacques au champagne

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 400 g de noix de Saint-Jacques 
• 200 g de pleurotes, cèpes ou girolles poêlées 
• 1 cuil. à s. de ciboulette coupée 
• 40 g d’échalote coupée 
• 60 g de beurre 
• 1 dl de champagne
• 15 g crème fraiche épaisse (optionnel)

Étapes de la recette

Passez les noix de St-Jacques sous l’eau froide, épongez-les et déposez-les dans un panier vapeur pour les faire cuire 4 minutes.
Ensuite, dans une poêle, saisissez-les avec 20g de beurre, 30sec de chaque côté pour les colorer.
Ajouter dans la poêle 1dl de champagne et faites réduire 3mn à feu vif. Réservez au chaud dans un plat.
Dans une poêle, faites cuire 2 mn les échalotes ciselées dans le reste de beurre, puis incorporez les champignons émincés. Laisser cuire 4 minutes à feu vif.

Incorporez les champignons dans les coquilles et leur jus, crémez et saupoudrez de ciboulette.