Nems au confit de canard

Ingrédients

• Galettes de riz (ou feuilles de brick)
• 2 cuisses de canard confites
• Graisse de canard
• 4 cuillères à soupe d’échalotes ciselées
• 8 cuillères à soupe de julienne de légumes
• Persil plat
• Sel, poivre

Étapes de la recette

Faire fondre les échalotes et la julienne de légumes dans 2 cuillères à soupe de graisse de canard. Saler et poivrer.

Rincer les cuisses de canard confites sous l’eau chaude puis retirer la chair en les effilochant avec les doigts et une fourchette.

Préparer une petite bassine avec de l’eau très chaude et mettre un torchon propre sur la table. Tremper quelques secondes la 1ère galette de riz dans l’eau très chaude, le temps qu’elle ramollisse un peu. Puis la sortir et la poser sur le torchon.

Garnir la galette de riz moitié julienne et moitié canard. Ajouter 2 feuilles de persil plat sur la garniture. Rabattre les coté sur la garniture puis rouler du bas vers le haut, en serrant bien. Poser les nems sur une assiette.

Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Faire sécher les nems au frigidaire ou au soleil 1 heure si possible.

Faire chauffer de la graisse de canard dans une poêle et y disposer les nems pour les cuire. Les retourner en permanence pendant 5 mn puis les faire éponger sur du papier absorbant.
Servir chaud sur un lit de julienne de pommes Granny.

Astuce Tours à Table

. Vous pouvez utiliser des légumes congelés : échalote, julienne et persil.
. Faites en une grande quantité et congeler le surplus que vous pouvez tout simplement réchauffer au four ensuite.