Nage de pétoncles et asperges vertes au thym

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 10aine de pétoncles par personne
• 1 patate douce
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 grosse carotte
• 3 échalotes
• 1 grosse courgette
• ½ citron
• 1 c à c de fumet de poisson en poudre
• 50 cl d’eau
• 15cl de crème fraiche
• Quelques branches de thym
• Huile d’olive
• Sel/poivre de moulin

Matériel

• 1 sauteuse
• 1 casserole

Étapes de la recette

Eplucher tous les légumes.
Couper la patate douce et la carotte en petits dés.
Ciseler les échalotes.
Couper les asperges en 2 dans la longueur sauf la pointe. Puis couper les ½ asperges en biseaux d’1 cm.

Mettre à cuire les asperges 4 à 5mn à l’eau bouillante salée. Réserver.

Huile une sauteuse et faire fondre les échalotes. Ajouter le fumet de poisson, les dés de carotte et de patate douce et ajouter l’eau avec les branches de thym. Faire cuire 10mn.

Pendant ce temps, couper la courgette en dés.
Eponger les pétoncles.

Presser le citron.

Ajouter les dés de courgette dans la sauce avec le reste des légumes et enlever les branches de thym. Cuire 3mn.

Ajouter les morceaux d’asperges et les pétoncles à nouveau cuire 4mn.
Réserver une belle pointe d’asperge par personne pour la déco.

Crémer le tout avec la crème liquide, et corriger l’assaisonnement.

Bon appétit !!