Dessert

NAGE D’AGRUMES/SIROP LEGER AU GINGEMBRE/MENTHE FRAICHE/cookie matcha/

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Nage :
  • 4 Oranges
  • 2 Pamplemousses
  • 2 citrons verts
  • Autres possibilités : Citron, clémentine, pamplemousse chinois, combawa
  • 500 ml eau
  • 100 g Sucre
  • 30 g Gingembre
  • Baie de timur fraichement moulue
  • Menthe fraiche

 

  • Cookie : ( 20 cookies)
  • 150 g de Chocolat blanc/chocolat noir
  • 75 g Noix de macadamia ou noisette
  • 140 g Beurre ou huile de coco
  • 140 g Sucre complet
  • 3 g de Sel fin
  • 15 g Poudre de thé matcha
  • 1 Œuf entier
  • 50 g de Farine complet ou de lupin
  • 100 g de Farine de riz
  • 75 g de Poudre d’amande
  • 1 cuillère à café de levure chimique (facultatif)

Étapes de la recette

  1. Préparer le sirop : faire chauffer l’eau et le sucre ainsi que le gingembre couper en morceaux
    Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’au frémissement, baisser et laisser cuire 10 minutes : laisser refroidir. Vous pouvez y ajouter du jus de citron
    Concassez très grossièrement les noix de macadamia et le chocolat blanc.
    Travailler le beurre pommade et incorporer le sucre, le sel et la poudre matcha.
    Ajouter ensuite l’œuf, puis les farines et les poudres. Une fois le mélange homogène incorporer les noix et le chocolat blanc.
    Formez des boules de la taille de la paume de la main et aplatissez-les légèrement.
    Cuire environ 8 à 10 min à 170 °( ajustez la cuisson selon que vous les aimez plus ou moins moelleux)
    Laissez-les refroidir sur une grille à la sortie du four environ 10 minutes.
    Les suprêmes ou segments peuvent être prélevés sur des citrons, des oranges ou des pomelos. Cette technique est réalisable avec des clémentines mais dans ce cas plus délicat car les fruits (écorce, membranes et chair) sont plus souples
    Couper les extrémités – côté pédoncule et à l’opposé – poser l’orange à la verticale.
    Tailler l’écorce au couteau d’office de haut en bas en veillant à ôter toute la petite peau blanche qui adhère à l’écorce pour ne laisser apparaître que la chair du fruit à vif.
    Glisser la lame du couteau entre la membrane et le segment. Réaliser cette opération au-dessus d’une assiette pour récupérer le jus des fruits et intégrer le au sirop refroidi
    Passer le sirop au chinois
    Disposer les segments dans un saladier, verser le sirop bien frais dessus, les baies de timur fraichement moulues et la menthe finement ciselée : déguster ! Vous pouvez également zester du citron vert ou du combawa