NAAN AT

Ingrédients

Ingrédients pour 12 personnes
Pour la Poolish:

·     300 g farine

·     300 g eau tiède

·     2 g levure boulangère

Pour la Pâte:

·     700 g farine

·     300 g yaourt nature

·     150 ml eau tiède (à ajuster)

·     5 g levure sèche

·     2 c. à c. sucre

·     2 c. à c. sel

·     4 c. à s. huile

·     Poolish

·     Fromage frais type Saint Morret pour une version Naan fromage

 

 

 

 

 

Étapes de la recette

Pré-empâtement : fabrication de la poolish

24 heures à l’avance, préparer un levain de type poolish. Mélanger la farine, l’eau et la levure jusqu’à obtenir une pâte liquide homogène. Couvrir avec un film ou un torchon, puis laisser fermenter pendant 12 à 16 heures à température ambiante. Le mélange doit devenir mousseux et légèrement parfumé.

Préparation de la pâte

Le lendemain, dans un grand saladier ou dans la cuve d’un robot, réunir le poolish, le yaourt, l’eau tiède, la levure et le sucre, puis mélanger. Ajouter ensuite la farine progressivement jusqu’à formation de la pâte. À ce stade, incorporer le sel.

Pétrir pendant 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante et bien élastique. Ajouter l’huile (ou le ghee) en fin de pétrissage, puis continuer à pétrir encore 2 à 3 minutes pour bien l’incorporer.

Levée de la pâte

Former une boule et couvrir. Laisser lever à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazer légèrement la pâte, puis la diviser en 12 à 16 pâtons d’environ 80 à 100 g. Les bouler rapidement et laisser détendre quelques minutes.

Cuisson

Faire chauffer une poêle à feu très vif jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante. Déposer un naan et cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à apparition de bulles et d’une belle coloration. Retourner et poursuivre la cuisson environ 1 minute.

Finition

Dès la sortie de cuisson, badigeonner de beurre. Ajouter éventuellement de l’ail haché, de la coriandre fraîche et une pincée de sel.