Muffins aux lentilles

Ingrédients

• 150 g de lentilles corail,
• 45 cl de lait,
• 1 étoile de badiane,
• 1 bâton de cannelle,
• 2 oeufs,
• 2 c. à s. d huile d olive,
• 2 c. à s. de miel ou de sirop d érable,
• 1 c. à s. de sucre,
• 2 c. à s. de farine (blé ou châtaigne),
• épices : 2 c. à c. de 4 épices ou 1/2 c. à c. de cannelle + 1/2 c. à c. de cardamone en poudre, graines de pavot ou de sésame pour la décoration (facultatif).

Étapes de la recette

– Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait, la badiane et le baton de cannelle. Ajoutez les lentilles et laissez cuire 12 min en remuant régulièrement.
– Retirez la badiane et le baton de cannelle et transférez la préparation dans le bol du mixer.
– Ajouter les jaunes d’oeufs, l’huile, le miel, le sucre, la farine et les épices. Mixez le tout.
– Battez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation.
– Répartissez la pâte dans des moules à muffins huilés et saupoudrez de graines de sésame ou de pavot (facultatif).
– Faites cuire au four 30 min à 180°C.
– Laissez refroidir dans le four éteint et légèrement ouvert, puis démoulez.