Mousseline à la vanille

Ingrédients

• 2 jaunes d’œufs
• 100 ml d’eau
• 125 gr de beurre clarifié (beurre fondu)
• 1 gousse de vanille
• 25 cl de crème fleurette
• fleur de sel, poivre du moulin

Étapes de la recette

Dans une casserole, mettez l’eau, les jaunes et la gousse de vanille préalablement coupez en deux, grattez. Mettez sur feu très doux la casserole en fouettant énergiquement jusqu’à que la préparation devienne mousseuse, hors du feu, ajoutez le beurre clarifié petit à petit. Montez la crème fleurette et mélangez-la délicatement à la sauce, assaisonnez.