Mousse au chocolat caramel

Ingrédients

• Oeufs : 3
• Chocolat noir à pâtisser : 180 g
• Sucre en poudre : 75 g + 20 g
• Beurre demi-sel : 25 g
• Crème liquide : 15 cl

Étapes de la recette

Porter à feu vif dans la poêle les 75 g de sucre et 3 c.à.s. d’eau afin qu’ils forment un caramel acajou. Laisser tiédir puis incorporer le beurre salé. Dans un bol, faire fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes, puis lui incorporer la crème. Mélanger les 2 préparations précédentes, et ajouter les jaunes d’oeufs.
Monter les blancs en neige ferme avec les 20 g de sucre en poudre sur la fin. Incorporer doucement 1/3 des blancs dans la crème chocolat-caramel. Verser le tout sur le reste des blancs en neige et mélanger délicatement.
Mettre au frais minimum 2h voir toute une nuit.