– Moqueca de crevette à bahianaise

Ingrédients

Pour 5 personnes

Base pour la moqueca :
50 g de crevettes sèches petites
100 g de noix de cajou
100 g de cacahuètes
300 ml de lait de coco
1,5 gros oignons blancs
65 g de gingembre
1/2 c à s de sel

Moqueca :
1 kg de crevettes moyennes grises décortiquées et fraîches
1 c à s de farine de riz
200 ml de lait de coco + eau (environ la même quantité)
Huile de palme (dendê) à volonté
Coriandre pour la décoration
500 g de farine de manioc
1/2 tête d’ail
3 bananes

Étapes de la recette

Base : Faites revenir l’oignon avec le gingembre, puis mixez-le avec les crevettes, les cacahuètes, les noix de cajou et le lait de coco. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance. Faites cuire les crevettes fraîches et nettoyées dans cette base. Ajoutez l’huile de palme (dendê) à votre goût et décorez avec de la coriandre.

Acaçá : Mélangez le lait de coco avec de l’eau. Ajoutez la farine de riz et mélangez bien. Faites chauffer à feu très doux jusqu’à obtenir une consistance de bouillie. Assaisonnez avec du sel.

Farofa de dendê : Faites frire l’ail dans l’huile de dendê, puis ajoutez la farine de manioc. Faites sauter à feu doux jusqu’à ce que ce soit croquant. Ne couvrez pas la farofa après cuisson pour éviter qu’elle perde sa croquantité.

Bananes : Faites frire les bananes dans l’huile de dendê jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.