– Mont Blanc

Ingrédients

Pour 8 personnes 

Pâte sucrée
Sucre semoule g 100
Beurre g 125
Œuf P 1
Farine T55 g 250
Sel g 4

Crème amande
Sucre g 100
Beurre ½ sel g 100
Poudre d’amande g 100
Farine T55 g 100
Œufs p 2

Chantilly vanille
Crème liquide g 200
Sucre g 10
mascarpone g 40
vanille p 1/2

Crème de marron
Pâte de marron g 100
Crème de marron g 100
Rhum g 5
Sirop g 20
Crème g 10

Garniture
Cassis bille g 120

Finition
Sucre glace g QS
Purée cassis

Étapes de la recette

Pâte sucrée
Travailler ensemble le sucre semoule et le beurre coupé en petits morceaux.

Ajouter l’œuf et travailler de nouveau.

Finir par le mélange farine et sel jusqu’à ce que la pâte se forme.

Fraiser, bouler et aplatir en rond.

Filmer et réserver au frais.

Réaliser crème d’amande
Mélanger le beurre , sucre puis incorporer les poudres d’amandes et la farine, puis finir par les œufs. Puis réserver.

Montage et cuisson
Abaisser la pâte sucrée à 3 mm d’épaisseur. Détailler un disque de 2-3 cm supérieur au Ø du sautoir. Replier le bord sur lui-même pour avoir une petite bordure épaisse. Réserver au frais.

Garnir les fonds tartes de crème d’amandes et disposer les billes de Cassis sur la crème d’amandes.

Cuire au four à 175°C pendant 15 à 20 minutes.

Démouler la tarte.

Chantilly vanille
Dans un batteur, mettre tous les ingrédients, puis faire monter la crème, puis réserver.

Crème de marron
Dans un robot mixeur et plongeant, mettre les ingrédients, puis mixer, et mettre en poche avec une douille unie.

Finition
Sucre glace sur le dessus ainsi que du coulis de cassis.