MŒLLEUX RENVERSE À LA RICOTTA CLEMENTINES CONFITES

Ingrédients

Pour 6 personnes :
– 5 à 6 belles clémentines de corses bio (elles doivent être bien fermes car nous allons utiliser le zest)
– 240 g de ricotta
– 110 g de beurre mou (+ un peu pour le moule)
– 180 g de sucre
– 180 g de farine
– 1/4 c. de sel
– 2 œufs
Pour le crumble :
– 50 g de farine
-20 g de poudre d’amande
– 1 c. à café de levure
– 70 g de sucre
-extrait de vanille
-1 pincée de sel
– 55 g de beurre froid
Pour le sirop :
– 250 g de sucre
-25 cl d’eau

Étapes de la recette

– Préparez le sirop. Versez le sucre avec 25 cl d’eau dans une casserole et portez à ébullition.
– Lavez les clémentines et séchez-les. Coupez trois d’entre elles en fines tranches et faites confire 1 h à feu doux dans le sirop.
– Pendant ce temps, réalisez le crumble. Mélangez du bout des doigts la farine, la poudre d’amande, la vanille, la levure, le sucre et le beurre coupé en dés, afin de sabler la pâte. Réservez-la.
– Râpez le zeste de 2 clémentines et pressez le jus d’1 clémentine.
Clarifier les œufs, réservez les blancs et battez-les en neige.
– Avec un robot, battez le beurre avec le sucre durant 5 min. Ajoutez la ricotta, puis les jaunes d’œufs tout en continuant de battre et le zeste et le jus de clémentine. Terminez par la farine et le sel. Mélangez bien afin que tous les ingrédients soient amalgamés. Ajoutez délicatement les blancs à l’appareil et mélangez de manière homogène.
– Préchauffez le four à 170°C.
– Beurrez un moule de 22 cm de diamètre. Tapissez le fond du moule avec les tranches de clémentines confites en commençant par le centre et les tranches les plus petites.
– Versez la préparation sur les fruits puis parsemez de pâte à crumble. Enfournez pour 40 min environ.
– Sortez le gâteau du four, laissez reposer 10 min avant de le retourner.
Peut se faire également en moules individuels.