Moelleux de pétoncles à la fondue de poireaux

Ingrédients

pour 12 moelleux de pétoncle

• 300g de blancs de poireaux (3 blancs)
• 3x20g d’huile d’olive (3×2 cuil à S)
• Sel, poivre Q.S
• 200g + 300g de noix de pétoncles
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de curry
• 2x150g de crème fraiche liquide
• 1 échalote ciselée
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil et d’aneth

Matériel

Étapes de la recette

1) Émincez finement les blancs de poireaux, étuvez 5 min à couvert avec 20g d’huile d’olive, sel, poivre.
2) Préchauffez le four à 150°C. Mixez 200g de noix de pétoncles avec l’œuf, le sel, le poivre, le curry et 150g de crème, ajoutez les blancs de poireaux refroidis. Garnir les empreintes et tapotez la plaque.
Dans une poêle, faites sauter les 300g de pétoncles avec 20g d’huile d’olive et insérez celles-ci dans les empreintes garnies. Cuire 20 min à 160°C en posant une Silpat dessus. Garder le jus de la poêle pour la sauce : 3) Suer les échalotes avec les 20g d’huile d’olive. Mouillez avec le jus de pétoncle, ajoutez 150g de crème, salez et poivrez. Pour finir l’assaisonnement incorporez les fines herbes.
Gardez éventuellement quelques noix de pétoncles entières pour la décoration de votre assiette.

Astuce Tours à Table