- Moelleux châtaigne, cacao & dattes – cœur coulant au chocolat

Ingrédients

Pour 10 personnes

Appareil

Farine de châtaigne : 200 g

Poudre d’amande : 100 g

Cacao non sucré : 50 g

Œufs : 8 (ou version vegan ci-dessous)

Purée d’amande blanche : 120 g

Dattes Medjool : 8 grosses (ou 12 petites), dénoyautées et mixées en purée lisse avec un peu d’eau tiède

Compote de pomme sans sucre : 250 g

Huile d’olive douce ou coco désodorisée : 80 g

Sucre complet (rapadura, muscovado) : 80 g seulement (les dattes sucrent naturellement)

Sel : 1/2 c. à c., vanille : 2 c. à c.

Cœur coulant

Chocolat noir 70 % : 200 g

Lait végétal : 100 ml

Finition

Huile pour moules + cacao pour chemiser

Zestes d’orange, éclats de noisettes, fleur de sel (option)

Préparer le cœur coulant

Faire fondre le chocolat et le lait végétal au bain-marie.

Former 10 pastilles sur papier cuisson, refroidir 30 min au réfrigérateur (ou 15 min au congélateur).

Faire la purée de dattes : Mixer les dattes avec un peu d’eau tiède jusqu’à consistance de caramel épais.

Préparer l’appareil

Battre œufs + sucre 2–3 min.

Ajouter compote, purée d’amande, huile, purée de dattes, vanille.

Incorporer farine de châtaigne, poudre d’amande, cacao et sel.

Montage

Chemiser les moules (huile + cacao).

Verser la moitié de la pâte, placer un cœur de chocolat, recouvrir de pâte (laisser 1 cm en haut).

Cuisson

Four 180 °C, 12–13 min (bords pris, centre fondant).

Repos 2–3 min, puis démouler doucement.

Service : Servir tiède, décoré de zestes d’orange ou d’un filet de crème coco.