Fondant au chocolat et caramel beurre salé Tourisme Dessert FR

Ingrédients

pour 10 moelleux

Pour le moelleux

• 220 g de chocolat noir
• 230 g de beurre
• 4 œufs
• 160 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel

Pour caramel :

• 80g de sucre en poudre
• 60ml de crème liquide
• 10g de beurre demi-sel

Matériel

• Moules individuels alu ronds
• Bombe gras
• 1 casserole + 1 grand cul de poule pour le bain marie
• 12 Culs poules pour les mélanges
• Fouets
• 2 Cuilleres en bois
• 1 casserole pour le caramel
• 8 grandes cuilleres
• 1 balance
• Plaques de four+grilles

Étapes de la recette

Pour le caramel :
Faire bouillir la crème et réserver.
Verser le sucre dans une casserole.
Allumer le feu. Le sucre se transforme en un caramel blond doré, sans remuer. Si la cuisson va trop vite, ajouter quelques gouttes d’eau froide pour « stopper la cuisson » = décuire. Ajouter la crème liquide et le beurre en morceaux, mélanger vigoureusement…avec une spatule en bois ou un fouet.
Le caramel durcit un peu, donc le remonter en température à feu moyen jusqu’à obtenir la texture désirée. Mélanger pour homogénéiser.
Verser dans un contenant froid et laisser refroidir, le caramel va s’épaissir un peu.

Pour le moelleux :
Allumer le four à 200°c.
Blanchir les oeufs avec le sucre au fouet à main. Mettre le beurre et le chocolat à fondre. Ajouter la farine hors du feu dans le chocolat et mélanger le tout avec les œufs battus, ajouter la fleur de sel.
Verser la préparation dans les moules en remplissant au ¾.
Enfourner pour 8-11 minutes environ en fonction de la taille des moules.
Déguster en sortant du four en nappant de caramel au beurre salé.