– Mixe-grill en brochettes

Ingrédients

Pour 8 personnes 
500 g de poitrine de porc fraîche (en 1 seul morceau)
500 g de filet de poulet
10 saucisses
Sel fin et poivre du moulin
Épices mexicaines
Huile d’olive
1 botte d’oignons frais
Le jus d’un citron
2 gousses d’ail
Graines de cumin

Option courgettes, poivrons pour les brochettes

Pour la garniture
20 gros champignons de Paris à garnir
10 petites tomates
½ botte de persil
125 g de beurre pommade
Jus d’1/2 citron

 

Étapes de la recette

Hacher le persil finement. Mélanger le jus de citron, le persil haché et le beurre pommade pour obtenir une pâte lisse et homogène. Mettre au frais.

Allumer la plancha ou le barbecue.

Couper la poitrine et le poulet en cubes de 2 cm de côté. Couper les saucisses en 2. Mélanger les épices mexicaines avec l’huile d’olive, l’ail écrasé, les graines de cumin, le jus de citron, le sel et le poivre. Mettre à mariner les viandes et mettre au frais.

Laver et vider les champignons (pour farcir). Laver les tomates et les plonger dans l’eau bouillante pendant 1 min et rafraîchir. Retirer la peau des tomates et les épépiner.
Placer les tomates coupées en 2 sur la plancha ou le barbecue pendant environ 3 min. Mettre de côté.
Eplucher et couper les oignons en 2, les cuire sur la plancha ou le barbecue pendant environ 10 min. Mettre de côté.

Constituer les brochettes en alternant les différentes viandes. Cuire les brochettes sur la plancha ou le barbecue pendant 15 à 20 min.

Placer à l’aide d’une poche à douille cannelée le beurre maître d’hôtel dans les champignons.

Dresser et servir.