Minis Hachis parmentier végétariens à la patate douce et aux lentilles de Sandrine

Ingrédients

Pour 4 personnes :

750 g de patate douce

200 g de lentilles

2 carottes

2 oignons

1 poivron rouge

20 cl de lait de coco

20 g de farine

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 œuf

Sel & poivre

1 pincée de cannelle

Étapes de la recette

Préchauffez le four à 180°C.

• Pelez et émincez l’ail et les oignons. Lavez le poivron, retirez les graines et le pédoncule, détaillez-le en dés. Épluchez les carottes et coupez-les en dés.
• Épluchez les patates douces et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Réduisez-les ensuite en purée, ajoutez un œuf, du sel, du poivre, 3 c. à soupe de lait de coco et une pincée de cannelle.
• Rincez les lentilles, puis placez-les dans une casserole d’eau froide avec 3 c. à soupe de lait de coco. Portez à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes, ou le temps indiqué sur le paquet de lentilles.
• Chauffez 1 c. d’huile dans une poêle antiadhésive. Faites-y revenir l’ail et l’oignon 5 minutes, puis ajoutez les carottes et le poivron.
• Faites revenir environ 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent. Ajoutez les lentilles égouttées, le reste d’huile et la farine.
• Répartissez les lentilles aux légumes dans des ramequins. Arrosez du reste de lait de coco, puis recouvrez de purée de patates douces.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du gruyère pour faire gratiner. Enfournez pour 20 minutes.
• Servez chaud !