Dessert

MINI GALETTES DES ROIS CREME D’AMANDE-CHOCOLAT

Ingrédients

(Ici la recette est simplifiée avec une crème d’amande et non une frangipane il n’y a donc pas de crème pâtissière)

Pour 6 personnes:

  • De la pâte feuilletée pour détailler 12 cercles de 8 à 9 cm environ. (Privilégiez une pâte un peu épaisse et non pâte déjà roulée qui est trop fine pour cette recette) chez le boulanger ou en pâton surgelé)
  • 2 œufs
  • 125 g de poudre d’amandes (pour une gôut encore plus gourmand, préférez des amandes entières que vous aurez torréfiées au four 8 mn à 170°C, laissez refroidir et mixez finement au robot)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre pommade
  • Cacao en poudre ( selon goût)
  • (Optionnel) : 4 à 5 gouttes d’extrait d’amande amère

Pour la finition : 

  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour le sirop : (si l’on veut une galette très brillante)

  • 2 cl d’eau
  • 30 g de sucre en poudre

 

Étapes de la recette

Pour la crème d’amande, il est important d’utiliser du beurre pommade, c’est-à-dire très mou. Pour cela, vous avez 2 options :

Une fois que le beurre est bien mou, ajoutez-y le sucre, la poudre d’amande, la poudre de cacao et les œufs, (l’amande amère si choisie) en mélangeant bien entre chaque ajout. Vous pouvez mélanger soit au robot, soit avec une cuillère en bois.

A l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, détaillez des disques dans votre pâte feuilletée.

Répartissez la crème d’amande sur la moitié des disques en laissant 1 à 2 cm libres tout autour.

A l’aide d’un pinceau ou simplement avec le doigt, mouillez les bords avec de l’eau.

Recouvrez avec la seconde moitié des disques de pâte feuilletée et soudez bien en appuyant légèrement avec vos doigts.  Retournez les galettes. Ce sera plus facile pour faire notre déco, surtout sur un format individuel.

Toujours avec un pinceau dorez avec du jaune d’œuf. Placez 20 minutes au réfrigérateur. Notre déco sera plus jolie et ça aidera la pâte feuilletée à bien lever.

Au bout de 20 minutes, préchauffez le four à 180°C, et dorez les galettes au jaune d’œuf une seconde fois. Chiqueter les bords à l’aide du couteau. (Voir cours)

Dessinez ensuite les motifs de votre choix.

Enfournez 35 minutes.
C’est prêt !


Astuce Tours à Table

Astuce du chef :

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire briller vos galettes en les badigeonnant avec un sirop dès la sortie du four.
Pour cela, faites bouillir ensemble l’eau et le sucre pendant 3 minutes.