Mini cakes à la cacahuète, compotée de rhubarbe et chantilly cacahuète – Chef JULIETTE DRAUX & Vitiloire 2024

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES :

Les financiers
-80 g de boisson soja vanille
– 1/2 C. à soupe de vinaigre de cidre
-40 g de sucre
– 30 g de poudre de cacahuète
-75 g de farine blé
– 2,5 g de levure
-50 g d’huile pépins de raisin
– Une mini pincée de sel

La compotée
1 grosse tige de rhubarbe
– Sucre

La chantilly
-200 g de crème végétale à fouetter
– 1 c. à café de sirop d’agave
-20 g de purée de cacahuètes
– 1 poignée de cacahuètes (déco)

Matériel

Plaque de cuisson
Fouet électrique
Moules à mini muffins
Poches à douille et douilles

Étapes de la recette

Les cakes
Verser la boisson soja, le vinaigre et le sucre dans un cul de poule. Mélanger.
Ajouter la poudre de cacahuète. Mélanger. Ajouter la farine et la levure. Mélanger.
Ajouter l’huile et le sel, mélanger.
Verser dans des moules à muffins et enfourner pour environ 18 minutes à 180°C.

La compotée
Couper la rhubarbe en petits tronçons.
Les faire dégorger 30 minutes dans un saladier avec du sucre.
Cuire environ 15-20 minutes à feu moyen.
Égoutter la rhubarbe et l’écraser grossièrement à la fourchette.

DRESSAGE
Faire torréfier les cacahuètes 10 minutes au four à 200°C.
Fouetter la crème végétale avec le sirop d’agave.
Une fois la crème montée, ajouter la purée de cacahuètes et mélanger délicatement. Mettre en poche.
Prendre chaque cake et y creuser un trou. Y verser de la compotée de rhubarbe.
Pocher de la chantilly sur le dessus et ajouter des morceaux de cacahuètes torréfiées.

Astuce Tours à Table

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