– Mini burger végétarien aux patates douces

Ingrédients

Pour 10 personnes / 20 petits buns

 

Pour la sauce :

2 yaourts grecs

un peu de piment d’Espelette ou paprika fumé

1 citron

sel, poivre du moulin

Pour les « steaks » :

3 patates douces (1 tranche 1cm/burger)

Huile d’olive

Thym 1 botte

Sel, poivre

Garniture : 

4 pommes granny

2 sucrines

20 tranches de cheddar

Pour les pickles :

3 à 4 oignons rouges moyens

1 à 2 cs de sucre,

Vinaigre de xérès

Laurier

Thym

Matériel

Planche+ Couteaux – Eminceur

Gant

Cul de poule

Mandoline

Fouet

Plancha

Couteau à pain

Cuillère à soupe + café

Maryse

Presse agrume

Pince x2 +Spatule x3

Plaque à pâtisserie + papier sulfurisé

Pics en bois pour maintenir

Étapes de la recette

Pour les « steaks » : 

Épluchez les patates douces.

Découpez des rondelles de 1cm d’épaisseur.

Les disposer sur une plaque de four, arrosez d’huile d’olive, sel poivre et thym.

Recouvrir d’un papier alu.

Enfournez 20mn à 180°.

 

Pour les pickles :

À l’aide d’une mandoline, taillez finement en rondelles les oignons rouges.

Dans un bol, faites dissoudre le sucre avec le vinaigre et immergez les tranches d’oignons, laissez reposer avant utilisation.

Taillez les pommes granny en fines rondelles en gardant la peau, réservez.

Taillez les sucrines en chiffonnade, réservez.

 

Pour la sauce   :

Dans un cul de poule mélangez le yaourt grec avec du sel, du poivre et les épices de votre choix.

Ajoutez sur chaque tranche de patate douce une tranche de cheddar 2 min pour le faire fondre au four.

Toastez les buns sur une plancha avec un peu de beurre.

 

Montage :

Déposez un peu de sauce sur la partie inférieure du bun, un peu de salade, de pomme, le steak de patate douce et un peu de sauce à nouveau sur le dessus, finissez avec les pickles d’oignons rouges. Piquez avec un pique en bois pour faire tenir le tout.

Dégustez sans attendre.