Mini burger de poisson, sauce tartare Buffet Participatif

Ingrédients

10 personnes

Pour la sauce :

• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel fin
• Moulin à poivre : 1 tour
• Moutarde forte : 20 gr
• Huile d’arachide : 25 cl
• Vinaigre de vin blanc : 1 cl
• Ciboulette : 1/4 de botte
• Persil plat : 1/2 botte
• Oignon nouveau : 1 pièce
• 20 gr de câpres au vinaigre
• 20 gr de cornichons au vinaigre

 

Pour la garniture :

• 600g de filet de poisson épais (30 gr/pers) – (Au choix selon l’arrivage cabillaud, colin, saumon, truite saumonée…)
• Feuilles de Nori : 4
• Ananas frais : 1/4

(Possible de remplacer par de l’ananas au sirop)

Matériel

Plancha

Mandoline

Four

Piques

Plaque pâtisserie

Papier sulfu

Gant

Cul de poule +5 petits

 

Étapes de la recette

Pour la sauce :

Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d’œuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette.

Sans cesser de remuer, verser ensuite l’huile goutte par goutte pour commencer, puis en filet. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre.

Éplucher l’oignon nouveau puis le ciseler finement. Effeuiller puis ciseler le persil plat. Ciseler la ciboulette. Hacher les câpres et les cornichons.

Mélanger tous les condiments à la mayonnaise, puis rectifier l’assaisonnement qui doit être haut en goût.

 

Pour la garniture :

Tailler des lanières de feuilles de nori de la taille de votre cube de poisson (30 gr) et entourer votre cube avec la lanière.

Tailler l’ananas en tranche d’1 cm en essayant de garder la taille du cube de poisson.

Snacker les poissons cotés sans nori.

Snacker les bun’s, ajouter une cuillère à café sur la base du bun’s de sauce tartare, puis le poisson, l’ananas, recouvrir du chapeau et maintenir avec un cure-dents.