– Mini burger de kefta ketchup de betterave Buffet Participatif

Ingrédients

Pour 10 personnes 

• 20 mini pains à burger
• 600g de bœuf haché (30g/burger) ( ou alternative végé)
• 1 c à c rase de cannelle
• 2 c à c de cumin poudre
• 2 c à c de paprika
• 1 bouquet de menthe
• Sel et poivre
• 1 oignon rouge 
• 200g de d’emmental entier
• 4 gros cornichons aigre doux
• 10 feuilles de salade

Ketchup 

• 1 betterave cuite
• 1 c à s bombée de moutarde
• 3 c à s de miel
• 5cl de vinaigre blanc
• Sel et poivre

Alternative végé au boeuf

• 2 boîtes de haricots rouges (200g chaque)
• 3 Œufs
• 100g de parmesan
• 50g de chapelure
• 1/4 de botte de coriandre
• 1 oignon rouge
• 1 càc de piment d’Espelette
• 15 cl d’huile neutre
• Sel poivre
• 50g de farine

Matériel

Planche+ Couteaux
Gants
Cul de poule
Eminceur
1 blender
1 grande poêle + plaque cuisson ou plancha
Couteau à pain
Cuillère à soupe
Maryse
Pinceau
Pince x2
Spatule x3

Étapes de la recette

Steaks :

Hacher la menthe finement au couteau.

Malaxer le bœuf haché avec les épices, sel poivre et la menthe hachée. Assaisonner.

Trancher les oignons en fines rondelles.

Trancher l’emmental en fines tranches.

Trancher les cornichons dans le sens de la longueur.

Modeler les kefta en boules aplaties à la taille du petit pain.

 

Ketchup :

Mixer au blender tous les ingrédients du ketchup de betterave.

 

Buns :

Ouvrir les petits pains en 2.

Dorer rapidement les pains coupés en deux à la plancha, après avoir passé un peu d’huile sur une face au pinceau.

Snacker rapidement  les kefta à votre goût en terme de cuisson.

Saler poivrer la viande. Ajouter les tranches de fromage sur la viande pour le faire fondre.

 

Montage des burgers :

Tartiner le pain de ketchup de betteraves.

Poser la kefta dessus.

Puis les tranches de cornichons et les oignons.

Fermer avec le chapeau du bun. 

Alternative végé : steaks de haricots rouges

Bien égoutter les haricots et les rincer.

Les passer au blender avec le parmesan, les œufs et la chapelure.

Ciseler la coriandre finement, et l’oignon.

Les ajouter à la préparation. Bien assaisonner.

Réaliser des petits palets d’environ 25g, les fariner légèrement et les dorer à la poêle dans de l’huile neutre.