MINI BUNS EXPRESS PATATE DOUCE & SAUGE

Ingrédients

Mini buns express patate douce & sauge (4 personnes)
(≈ 8 mini buns)

Farine de blé T65 : 500 g
Purée de patate douce cuite : 250 g
Œufs : 2
Yaourt nature ou végétal : 200 g
Huile ou beurre fondu : 75 g
Sucre complet : 40 g
Levure chimique : 20 g (2 sachets)
Sel fin : 10 g
Sauge fraîche : 1 branche

Ricotta citronnée
Ricotta : 200 g
½ citron bio
Sel, poivre : QS

Beurre de pomme cannelle
Pommes : 400 g
Beurre : 40 g
Cannelle : ¼ c. à c.

Étapes de la recette

MINI BUNS EXPRESS PATATE DOUCE & SAUGE
Mélange sec
Mélanger la farine, la levure chimique, le sucre, le sel et la sauge ciselée.
Mélange humide
Mélanger la purée de patate douce, les œufs, le yaourt et l’huile (ou beurre fondu).
Assemblage
Incorporer le mélange humide au mélange sec.
Mélanger sans trop travailler la pâte.

➝ Texture attendue : souple, légèrement collante, mais qui se tient.
Façonnage
Former des boules de 40–45 g.
Déposer sur plaque recouverte de papier cuisson.
Aplatir légèrement.
Cuisson
Enfourner à 180 °C pour 15 à 18 minutes.
Les buns doivent rester moelleux et légèrement dorés.

RICOTTA CITRONNÉE
Zester le citron.
Mélanger la ricotta, le zeste, un peu de jus, sel et poivre.
Fouetter légèrement pour une texture plus aérienne.
Réserver au frais.

BEURRE DE POMME CANNELLE
Éplucher et couper les pommes en morceaux.
Cuire à feu doux avec un fond d’eau, à couvert, environ 15 minutes.
Écraser ou mixer.
Ajouter le beurre et la cannelle, bien mélanger.