Millefeuille croustillant aux fruits rouges, crème légère à la pistache

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

 

• 3 feuilles de filo
• 160 g de miel
• 20 g de beurre

Pour la crème

• 25 cl de lait
• 1 c à s de pâte de pistache
• 3 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre semoule
• 20 g de maïzena
• 15 cl de crème liquide très froide
• 75 g de pistaches finement concassées + 25 g grossièrement concassées pour la décoration
• 250-300 g de fraises et framboises mélangées

sucre glace

Étapes de la recette

Préparation des croustillants
Faire fondre le beurre avec le miel au micro-ondes. Avec un pinceau badigeonner une feuille de pâte filo de ce mélange, recouvrir d’une deuxième feuille, la badigeonner et recommencer avec la troisième feuille. Couper la superposition de pâte filo en 18 rectangles et les faire cuire entre 2 plaques à four préchauffé à 220° pendant 4 à 6 min.

Préparation de la crème
Porter le lait à ébullition dans une casserole et y dissoudre la pâte de pistache. Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre et incorporer la maïzena. Délayer avec un peu de lait et reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition tout en mélangeant pour faire épaissir la crème pâtissière. La transvaser dans un saladier et la laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly dans un saladier bien froid et l’incorporer avec délicatesse à la crème refroidie avec les 75 g de pistaches finement concassées.

Montage des mille-feuilles
Poser un rectangle de feuilles filo sur l’assiette. Mettre la crème dans une poche à douille lisse et faire des pics de crème. Disposer des fruits entre les pics de crème et couvrir avec l’autre rectangle de feuille filo. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec des fraises et des framboises ainsi que les pistaches concassées grossièrement.
Mettre la crème dans une poche avec une douille cannelée et faire des petits tas sur la surface du rectangle. Poser au centre 3 à 4 framboises. Poser un 2ème rectangle, recommencer l’opération, puis le 3ème rectangle. Mettre une ligne de crème au centre et poser dessus des framboises.