Millefeuille au chèvre et piment d’Espelette, betterave crapaudine à la chicorée

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 feuilles de brick
• 1 fromage de chèvre frais égoutté
• 300g de lardons
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 poivron rouge
• 1 betterave crapaudine cuite
• 1 orange
• 1 c à c de moutarde
• 1 c à s de chicorée liquide
• Piment d’Espelette
• Persil plat
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Matériel

• 1 poêle
• 2 plaques de four

Étapes de la recette

Faire cuire le poivron rouge au four pendant 30mn à 200° pour qu’il soit fondant.

Mélanger 4 c à s d’huile d’olive avec 1 c à s rase de piment d’Espelette.
Passer ce mélange au pinceau sur les feuilles de brick et couper les feuilles en 4.Passer les feuilles au four 8mn à 160° en surveillant.

Faire griller les lardons à la poêle sans graisse.
Eplucher et couper en petits dés le poivron rouge.
Ciseler la ciboulette.

A la fourchette, mélanger les dés de poivron dans le fromage frais, avec sel, poivre, reste de l’huile au piment et ciboulette ciselée.

Eplucher et couper la betterave en 4 tranches dans la longueur.

Mélanger le jus d’une orange avec la moutarde, la chicorée liquide et 3 c à s d’huile d’olive en vinaigrette. Saler et poivrer.

Ciseler grossièrement du persil plat pour la déco.

Disposer les feuilles de brick en millefeuille sur une assiette en étalant du fromage assaisonné entre chaque couche. Terminer par une pincée de persil plat. A coté étaler une tranche de betterave, la recouvrir de lardons grillés et arroser de vinaigrette à la chicorée.