Mille feuilles de fraises

Ingrédients

Fond de sablé de citron vert :

• 100 grs de beurre 
• 140 grs de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• ½ œuf entier
• 165 grs de farine type 55
• 7,5 grs de poudre à lever
• 1 pincée de zeste de citron vert

Étapes de la recette

Fond de sablé de citron vert :
Sablez ensemble le beurre et le sucre, puis ajoutez le sel, le jaune et le ½ œuf entier petit à petit. Versez ensuite la farine tamisée avec la poudre à lever et le zeste. Faites une boule et la mettre dans un film au réfrigérateur pendant ½ heure environ. Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à environ 5mn d’épaisseur puis les découpez en triangle et les disposez sur une plaque avec du papier sulfurisé beurrer. Cuisson à 160°C pendant 15 mn.
Créme mousseline légère à la vanille :
Faites bouillir le lait avec la vanille. Mélangez les jaunes, le sucre et la poudre à crème. Versez le lait et cuire comme une crème pâtissière. Ajouter 40 grs de beurre, laissez refroidir. Au batteur dans une cuve avec la feuille, mélangez la crème pâtissière et les autres 40 grs de beurre pendant 2 minutes à grande vitesse. Ajouter les 60 grs de crème liquide fouettée.

Croustillant amandes
Sortir le beurre à température ambiante.
Mélangez les ingrédients dans l’ordre cité. Etalez entre deux feuilles de papier cuisson ou sulfurisé et réservez quelques minutes. Découpez des ronds à l’aide d’une nonette. Sur une plaque avec un papier sulfurisé ou de cuisson disposez les autres nonettes, mettre un rond découper par nonette et faites cuire à 150c° ou thermostat 4 pendant 15 mn environ.
Pour le dressage du mille-feuille, il faut 250 grs de fraises.
Mettez un fond de sablé, un peu de crème à l’aide d’une poche, quelques morceaux de fraises puis renouvelez l’opération et à la fin mettez un disque de croustillant amandes avec une belle fraise en décor.

Bon Appétit !!!!!