Mignon de cochon laqué au soja, fondue de chou chinois au gingembre et citron confit

Ingrédients

Pour 4 convives

1 filet mignon de cochon (+ de 500 gr)

Huile d’olive

Poivre du moulin

1 cuillère à soupe de sauce soja salé

1 cuillère à café d’huile de sésame

2 cuillères à soupe de sésames noir et blanc

20 cl de fond de veau

1 chou chinois

Huile d’olive

¼ de citron confit en saumure

1 cuillère à soupe de gingembre cru haché

Sel et poivre du moulin

Étapes de la recette

Les mignons : Dégraisser le filet mignon de porc, enduire le filet mignon d’huile d’olive, de sauce soja et quelques gouttes d’huile de sésame. L’envelopper de film alimentaire et le plonger dans une eau à 68°c pour atteindre à cœur 60°c.

Au moment de servir, colorer le mignon de porc dans une poêle avec de l’huile d’olive, de la sauce soja, quelques gouttes d’huile de sésame et 20 cl de fond de veau, dès que le mignon est bien nappé (laqué) saupoudrer Sésame noir et blanc.

Fondue de chou chinois : Faire revenir sans coloration le chou chinois coupé en fines lanières. Ajouter le citron confit haché et le gingembre. Cuire 10 min avec un couvercle. Assaisonner.

Dressage :

Disposer la fondue de chou chinois dans un cercle au milieu de l’assiette, le filet mignon dessus et disposer un cordon de sauce autour. Décorer avec du cerfeuil.