Mi-cuit chocolat Crème glacée aux marrons de l’Ardèche Sauce caramel au Baileys

Ingrédients

Pour 6 personnes : (cercles moules de 6 à 8 cm)
Pour les mi-cuits :
120g de chocolat %
110g de beurre
180g d’œufs entier
120g de sucre cassonade
40g de farine
6g de cacao en poudre
10g de lait

Pour la crème glacée : (environ 410 ml, 8 boules env.)
– 125 g de lait entier
– 125 g de crème à 35 % MG
– 60 g de crème de marron de l’Ardèche
– 40 g de Sucre
– 60 G de jaunes d’œufs
– Vanille
– Brisures de marrons glacés

Pour la sauce caramel au Baileys
– 100 g de sucre blanc poudre
– 12 cl de crème liquide chauffée
– 4 cl de Baileys
– 1 pincée de fleur de sel

Étapes de la recette

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde (dans ce cas chauffez moyennement et par tranches de 30 secondes).
Fouettez les œufs, ajoutez-le au mélange chocolat-beurre, et ensuite le sucre cassonnade et la farine/cacao poudre tamisées. Ajoutez le lait pour détendre l’appareil.
Découpez des bandes de papier sulfurisé que vous aurez préalablement beurré au pinceau pour les déposer à l’intérieur de chaque cercle en inox (7 cm) afin de mieux démouler vos coulants.
Enfournez dans un four à 200°, 12 mn env. (à surveiller attentivement selon four) et selon la texture désirée de votre gâteau. Sortez-les de la plaque pour stopper la cuisson.
Dans une assiette à dessert déposez votre gâteau encore tiède, arrosez-le de sauce Baileys et d’une boule de glace aux marrons. Gourmandise assurée !!

Pour la crème glacée
Dans une casserole, faites tiédir le lait et la crème.
Réunissez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier et fouettez-les jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait tiédi dans le saladier aux œufs, mélangez bien et reversez dans la casserole et cuisez le tout jusqu’à 83° C, en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule afin que le mélange n’accroche pas.
Une fois la température atteinte ; versez le mélange sur la crème de marrons dans le blender. Mixez à pleine puissance pendant 5 mn.
Lorsque le mélange est revenu à température ambiante, filmez au contact et laissez reposer jusqu’à complet refroidissement (idéalement une nuit).
(Le lendemain) Mixez la préparation au blender pendant 2 mn, puis turbinez.
Le conseil du chef : à la fin du turbinage ajoutez des brisures de marrons glacés et /ou de la crème de marrons. Servez de suite ou entreposez au congélateur dans un récipient adapté.

Pour la sauce caramel au Baileys
Dans une casserole versez le sucre et laisser fondre à feu moyen +, laissez-le fondre jusqu’à une belle couleur ambrée puis hors du feu ajoutez en deux fois la crème (attention aux projections) remettez sur le feu et mélangez à l’aide d’un fouet. Une fois le mélange bien homogène rajoutez la crème de Baileys.