– Mi cuit chocolat a tomber, chantilly vanillée, noisettes torréfiées

Ingrédients

Pour 4 personnes 

• 110 g de chocolat noir à 70 %
• 90g de beurre doux ou demi sel selon goût+ pour les moules
• 3 œufs
• 120 g de sucre semoule
• 40g de farine T55 + pour les moules
• 50 cl de crème liquide pour chantilly
• ½ gousse de vanille
• 40 g de sucre glace
• 150 g de noisettes
• 75 g de sucre en poudre
• 25 g d’eau
• 1 pincée de fleur de sel

 

Étapes de la recette

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde par petits à-coups ou idéalement au bain marie.

Dans une cuve de batteur électrique muni d’un fouet ou dans un cul de poule et à l’aide d’un fouet, mettez les œufs et le sucre à monter jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Versez ensuite le mélange chocolat et beurre fondu, puis intégrez la farine préalablement tamisée.

Mélangez au fouet pour obtenir un ensemble homogène.

Dressez à l’aide d’une cuillère dans des moules individuels préalablement beurrés et farinés aux trois quarts de leur hauteur.

Faites chauffer les noisettes 5 minutes à la poêle, sur feu moyen. Hors du feu, retirez la peau en les frottant dans un tamis ou dans un torchon propre. Les torréfier 5 minutes au four à 150 °C.

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites un sirop à 121 °C (thermomètre sonde). Ajoutez-y les noisettes torréfiées hors du feu : cela va faire masser le sucre.

Remettez à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à caramélisation (environ 10 minutes), ajoutez-y la fleur de sel.

Débarrassez sur une feuille de papier cuisson légèrement graissée, séparez-les et laissez refroidir.

Faites cuire les moelleux dans le four préchauffé à 200°C pendant 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, réalisez la chantilly : mettre la crème (bien froide) dans la cuve réfrigérée du batteur. Montez la crème puis y ajoutez la moitié du sucre glace ainsi que la vanille. Battez à nouveau et ajoutez le reste de sucre. Réservez au frais.

Débarrassez les moelleux et réservez 5 minutes sur une grille.

Démoulez et servez tiède accompagné de la chantilly et des noisettes caramélisées concassées.