– Financier, chantilly aux marrons et carpaccio d’ananas

Ingrédients

Pour 8 personnes

100g farine
100g amandes en poudre
140g beurre
260g sucre
8 blancs d’oeufs
2g poudre à lever
125g de crème liquide
125g de mascarpone
250g de crème de marron
1 ananas

Étapes de la recette

Découpez l’ananas en carpaccio et réservez-le.

Préparez les financiers en commençant par le beurre noisette. Faites chauffer sur feu moyen le beurre dans une casserole et arrêtez la cuisson dès qu’il commence à sentir la noisette et à brunir légèrement. Laissez tiédir.

Ajoutez ensuite au robot muni du fouet les blancs d’œufs, le sucre, la poudre d’amandes et la farine, la poudre à lever et fouettez à vitesse réduite jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ajoutez ensuite à la maryse le beurre noisette et placez cet appareil au froid dans une poche à douille. Après 30 min à 1h, pochez l’appareil dans des moules beurrés et faites cuire 10 min à 180°C.

Mettez la crème et le mascarpone dans un robot muni du fouet. Détendez d’abord à faible vitesse puis augmentez pour faire monter en chantilly. Ajoutez ensuite la crème de marron à la maryse et placez dans une poche à douille.

Servez le financier avec la chantilly marron sur le dessus, et les tranches d’ananas.