– Coquilles Saint Jacques snackées, beurre de corail au safran

Ingrédients

Pour 4 personnes 

12 coquilles Saint Jacques avec corail
1 carotte
1 poireau
1 échalote
10 cl Vin blanc
20 cl Crème fraiche
50 g beurre
8 filaments de Safran de Touraine
Fleur de sel, Poivre noir de Tellichery
Facultatif : ciboulette, chapelure

Étapes de la recette

Séparer la noix du corail et nettoyer les coquilles qui serviront d’assiette de service.

Nettoyer à l’eau claire et bien sécher les éléments à l’aide d’un papier absorbant.

Hacher 25 g de corail et l’ajouter au beurre pommade (le beurre doit être sorti une heure avant), poivrer.

Mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Former un boudin à l’aide de film fraicheur : réserver au frais

Nettoyer et éplucher les légumes : Découper ensuite la carotte et le poireau en julienne.

Les saisir à la poêle à l’huile d’olive assez rapidement afin de garder leur croquant.

Dans une poêle, saisir les noix à l’huile d’olive ou au beurre 2 minutes afin d’obtenir une jolie coloration puis les retourner 30 secondes, les débarrasser dans une plaque

Reprendre la même poêle, mettre une belle noix de beurre, y faire suer l’échalote ciselée, déglacer au vin blanc.

Ajouter les pistils de safran, crémer et faire réduire quelques minutes.

Monter la sauce avec le beurre de corail et réduire à nouveau.

Y déposer les noix et les enrober de sauce : saler et poivrer.

Dresser dans les coquilles les légumes puis déposer les noix et enfin la sauce.

Parsemer de ciboulette ciselée et déguster immédiatement !

Il est possible de parsemer de chapelure l’ensemble et de faire gratiner quelques instants sous le grill !