Médaillons de porc au chutney de rhubarbe

Ingrédients

pour 4 personnes

• 1 kg de filet mignon de porc
• Huile
• Sel
• Poivre du moulin
• 100 g de sucre en poudre
• 1 petit piment rouge
• 4 tiges de rhubarbe

Préparation : 20mn
Cuisson : 40mn

Étapes de la recette

1. Épluchez les tiges de rhubarbe et détaillez-les en petits morceaux.
2. Dans une casserole, versez la rhubarbe, le sucre, le piment rouge émincé et laissez dégorger une dizaine de minutes. Cuisez ensuite à feu doux pendant vingt minutes afin d’obtenir une consistance compotée. Réservez.
3. Préchauffez le four à 180°C. Détaillez le filet mignon en médaillons réguliers. Salez et poivrez chaque morceau de viande. Placez les médaillons dans un plat allant au four et versez un filet d’huile sur le dessus et un verre d’eau. Enfournez vingt minutes en surveillant la cuisson.
4. Servez la viande avec le confit de rhubarbe. Dégustez !