Maquereaux au vin blanc/oignons en pickles

Ingrédients

Ingrédients pour 8 :
8 maquereaux frais
2 carottes
1 branche de céleri
1 échalote, 1 oignon

Marinade
75 cl vin blanc
100 g vinaigre de vin blanc
Bouquet garni : Thym, laurier, vert de poireau
8 grains de poivre noir
1 cuillère à café de grain de coriandre
1 clou de girofle
1 oignon rouge
1 citron
Sel, huile olive

Pickles :

2 Oignons rouges
1 carotte, 1 radis red meat, 1 fenouil ….
250 mL vinaigre de cidre
0.5 L d’eau
Une pincée de Gros sel
Sucre cassonade 30 g
Poivre grain, Cumin graines, coriandre graine, Thym pm, Laurier pm

Étapes de la recette

Pickles :
Tailler les légumes à mariner. Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et les épices pendant 5 minutes
Incorporer les différents légumes dans la saumure vinaigrée encore chaude et les laisser refroidir dedans
Laisser mariner minimum 24h.

Marinade :

Éplucher et émincer l’oignon jaune et les échalotes. Laver et couper en petits tronçons un des carottes et le céleri.
Mettre le tout dans une casserole avec le vinaigre et le vin. Ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre, le clou de girofle et faire bouillir sur feu doux, 30 minutes environ. Ajouter l’huile en fin de cuisson.

Poisson :

Nettoyer les maquereaux, lever les filets et désarêter : saler et laisser reposer
Essuyer légèrement les filets, les déposer dans un plat.
Recouvrir de marinade brûlante vos filets de maquereaux. Y ajouter de fines rondelles de carotte, oignon rouge et citron

Laisser refroidir sans couvrir puis filmer et réserver au frais

Déguster les maquereaux lorsqu’ils sont bien refroidis