– Maquereau mariné à la plancha, coulis de rhubarbe

Ingrédients

Pour 4 personnes 
6 maquereaux vidés
10 cl d’huile d’olive
10 cl de jus de citron
3 branches de persil plat
3 branches de basilic
6 gousses d’ail
Poivre du moulin
Sel
1 citron jaune
300 g de rhubarbe
20 cl de crème liquide entière
40 g de beurre doux
15 g de sucre en poudre

Étapes de la recette

Pour la marinade
Ciseler finement les herbes.
Écraser l’ail au pilon, puis ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, l’huile d’olive et les herbes.
Mélanger soigneusement cette marinade avant d’en recouvrir les maquereaux. Couvrir d’un film étirable et réserver au frais pendant 30 min.

Pour le coulis de rhubarbe
Effiler les tiges de rhubarbe, les rincer puis les émincer le plus finement possible.
Presser le citron à l’aide d’un presse-agrumes.
Mettre la rhubarbe dans une poêle, verser le jus de citron et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 min. Ajouter ensuite le sucre, le beurre et la crème liquide, puis poursuivre la cuisson durant 5 min en augmentant le feu afin de rendre la préparation plus épaisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Préchauffer la plancha ou le barbecue préalablement huilé, puis déposer les maquereaux et les arroser de marinade. Cuire les poissons pendant 4 min de chaque côté.

Servir immédiatement les maquereaux : lever les filets, les disposer sur assiettes, accompagnés du coulis de rhubarbe.