Magrets de canard sauce orange et rösti de Pomme de Terre

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 2 à 3 magrets de canard
• 6 PdT moyennes
• 1 gros oeuf
• 50g de farine
• Huile
• 2 pincées de fleur de sel
• 1 bouquet de ciboulette
• 3 échalotes
• Poivre de Penja

Sauce orange :

• 200 gr de jus d’orange
• 1 orange
• 100 gr de sucre
• 30 gr de vinaigre (de cidre)
• 0,5 litre de fond
• 20 gr de fécule

Matériel

• 2 poêles moyennes
• 1 spatule
• 1 casserole
• 1 râpe
• 1 fouet

Étapes de la recette

Faire bouillir le jus d’orange et le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel (environ15mn), puis déglacer avec le vinaigre.
Mouiller avec le fond et laisser cuire environ 5 minutes après l’ébullition.
A part, faire une crème en ajoutant 3 c à s d’eau ou de sauce à la fécule.
Lier au fouet et arrêter la cuisson quand l’épaisseur vous convient.

Zester l’orange. Ajouter les zestes à la sauce et maintenir au chaud.
Couper l’orange en tranches fines et réserver pour la décoration.

Eplucher les PdT et les râper. Ciseler les échalotes et la ciboulette.
Dans un saladier mélanger l’oeuf, la farine, sel, poivre. Y ajouter les PdT râpées, les échalotes, la ciboulette et bien mélanger à la main.

Dans une grande poêle mettre 3 c à s d’huile. Quand elle est chaude, déposer des petits tas de légumes et aplatir avec une spatule. Attendre que cela dore et retourner. Réserver.

Préparer les magrets en taillant les bords (ce qui dépasse) et en dessinant des croisillons au couteau coté gras.

Chauffer une poêle et y mettre les magrets directement sur feu modéré.
Cuire en aplatissant avec une spatule 5 mn pour que le gras fonde et soit bien doré. Vider la graisse de la poêle et remettre les magrets coté peau pendant 3 minutes.

Dresser les assiettes avec les magrets, la sauce orange et les röstis.

Servir et déguster immédiatement !