Magrets de canard à l’huile au pamplemousse et purée de patate douce

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 2 à 3 magrets de canard
• 2 courgettes
• 1,5 kg de patate douce
• Huile au pamplemousse
• 40g de beurre
• Fleur de sel
• Poivre de Penja au moulin

 

Matériel

• 1 poêle
• 2 casseroles
• 1 presse purée ou moulin

Étapes de la recette

Eplucher les courgettes en gardant une partie de la peau.
Tailler les courgettes en fines languettes.
Tailler la peau en tout petits dés puis mettre les dés de peau à blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante. Egoutter.

Eplucher et couper en dés les patates douces. Mettre à cuire dans l’eau bouillante 10-15mn en fonction de la taille des dés.

Passer les languettes de courgette à la poêle dans de l’huile d’olive pour qu’elles dorent légèrement. Maintenir au chaud.

Tailler les magrets en retirant le gras dépassant du coté. Puis couper les magrets en aiguillettes.

Presser la purée de patates douces, ajouter du beurre en petits morceaux et saler poivrer.

Cuire à la poêle les aiguillettes de canard en commençant par le coté « gras » environ 3 minutes puis 1 mn sur le reste. Vider la graisse si nécessaire.

Dresser dans l’assiette en étalant les languettes de courgettes rôties les unes à coté des autres. Poser les aiguillettes par-dessus, saler poivrer. Arroser d’huile au pamplemousse. Ajouter en garniture la purée de patate douce et saupoudrer de dés de courgette.

Bon appétit !

Astuce Tours à Table

Vin d’Alsace type Riesling