Magret de canard en croute de cajou et purée de patate douce

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 700 g de magret de canard
• 50 g de noix de cajou non salées
• 25 g de noix de cajou non salées
• Patate douce :200gr
• 4 jaunes d’oeufs
• 3 cuil. à soupe d’oignons émincés
• 1/2 cuil. à café d’ail en poudre
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive ( ou autre )
• Sel, poivre

Étapes de la recette

Purée de patates douce
Eplucher, et couper en petits dés la patate douce, et la mettre à cuire dans un bouillon légèrement salé.
1. Une fois cuite 10mn env après, vérifier l’assaisonnement et crémer la purée afin d’obtenir une purée onctueuse. ,, Garder au chaud et servir soit en petite cocotte , soit sur assiette « Au choix.
2. Salez et poivrez les tranches de magrets de canard battre les jaunes ,saler ,poivrer ,et y incorporer les cajou concassées et disposer le mélange sur les tranches de magrets. Laisser reposer. Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle et faites-y cuire les magrets en les retournant. Comptez de 5 min à 7 min, selon le degré de cuisson voulu. Retirez les magrets et tenez-les au chaud. Déglacer avec un peu de porto ,ou cognac voire une pointe de vinaigre dans la poêle et faites cuire encore 2 min, en grattant les sucs de cuisson avec une spatule.
3. Disposez les tranches de magret sur un plat chaud et nappez de sauce