Magret de canard en croute de cajou et purée de céleri

Ingrédients

Pour 6-8 personnes :

• 3 magrets de canard
• 150g de noix de cajou
• 1 bouquet de persil plat
• Quelques branches de thym et romarin

Marinade :

• 6 c à s d’huile d’olive
• 3 c à s de miel
• 1 c à s de mélange 4 ou 5 épices
• 2 pincées de sel
• 6 tours de poivre

• 1 grosse boule de céleri
• 4 PdT
• 50g de beurre ½ sel
• Noix de muscade
• Sel Poivre du moulin

Matériel

• 1 grande casserole
• 1 grande poêle
• 1 moulin à légume
• 1 plaque de four

Étapes de la recette

Parer les magrets de canard et le quadriller coté gras.
Préparer la marinade. Laquer les magrets avec cette marinade et laisser reposer 1h.

Faire préchauffer le four à 200°.

Eplucher le céleri puis les pommes de terre et couper le tout en petits dés, mettre le tout à cuire à l’eau bouillante salée 15mn.

Mixer les noix de cajou grossièrement ainsi que les herbes et tout mélanger. Réserver.

Déposer les magrets de canard coté gras dans la poêle en démarrant à froid, retourner au bout de 4-5mn, et retirer la graisse. Cuire coté chair 3mn.

Poser les magrets sur une plaque de four et plaquer les noix de cajou aux herbes dessus , enfourner 8 mn pour une cuisson encore rouge et 11mn pour une cuisson rosée.

Faire la purée de céleri au moulin et ajouter le beurre, la noix de muscade et ne pas oublier de rectifier l’assaisonnement.

Dresser en assiette et déguster