Magret de canard aux clémentines

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 3 magrets
• 8 clémentines
• 100g de sucre semoule
• 5cl de jus d’orange
• 5cl de vinaigre balsamique
• 10g de mélange 5 épices
• Poivre (3 tours)
• Sel (6 pincées)

Étapes de la recette

Eplucher les clémentines, séparer les quartiers et enlever les plus grosses membranes blanches.
Dégraisser un peu les magrets, quadriller la peau et saupoudrer du mélange 5 épices.
Dans une poêle, mettre le sucre, le laisser caraméliser, ajouter le vinaigre et le jus d’orange.
Ajouter ensuite les clémentines et les enrober de caramel.
Dans une poêle bien chaude, cuire les magrets côté peau pendant 8 à 10 mn. Terminer leur cuisson au four, ils doivent être rosés.
Découper chaque magret en fines tranches.
Dans chaque assiette, dresser un magret coupé en tranches et quelques quartiers de clémentines caramélisées.
Décorer avec de la crème de balsamique.