Magret de canard au poivre de Penja , purée de topinambour

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 3 magrets de canard de 300 gr
• 5 gr de poivre de Penja
• 500 gr de topinambour
• 300gr de pomme de terre
• 200 gr de crème liquide
• 50 gr de beurre
• 40 gr de vin rouge

Matériel

• 2 casseroles
• 1 poêle
• 1 fouet

Étapes de la recette

Parer les magrets de canard les poivrer et saler.
Eplucher les topinambours puis les pommes de terre, mettre le tout a cuire à l’eau .
Faire chauffer une poêle puis déposer les magrets de canard coté gras, retourner tout les 2 mn environ le tout pendant 10 a 15 minutes.

Une fois cuits , dégraisser puis déglacer avec le vin rouge, faire réduire de moitié puis mettre 100 gr de crème .

Faire la purée de topinambours et ajouter le beurre et le reste de crème ne pas oublier de rectifier l’assaisonnement.

Dresser en assiette et déguster

Astuce Tours à Table

A déguster avec un fitou température ambiante: la douceur du poivre de Penja le tanin du fitou quel bonheur !!!