Cuisine du monde

MAFE DE POULET

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 haut  cuisses de poulet avec pilon et peau
  • 5 carottes
  • 2 oignons jaunes
  • 5 pommes de terre
  • 1 petite patate douce
  • 1 morceau de manioc
  • 1 quart de chou vert
  • 2 grosses cs de concentré de tomate
  • 5 grosses cs de pâte d’arachide de préférence bio (purée de cacahuètes) sans ajout d’huile de palme et autres additifs.
  • 2 tomates fraîches (pelées entières en boite quand saison hiver)
  • 1 cc de soumbala appelé aussi netetou (optionnel) (le petit truc en plus de la cuisine africaine)
  • Huile de tournesol ou arachide
  • Sel, poivre
  • 3- 4 Piments végétariens (pas pimentés mais ils apportent du goût) ou 1 piment antillais que vous mettrez entier dans la sauce à cuire sans le percer !! Il parfumera et donne un petit gout sans piquer.

Pour le riz cassé deux fois :

  • 250 g de riz cassé 2 fois (épicerie africaine ou exotiques)

Étapes de la recette

Pour le riz cassé deux fois :

Lavez le riz en plusieurs fois, égouttez-le et mettez dans une casserole large, mettez de l’eau froide jusqu’à 1 bon cm d’eau au-dessus, portez à ébullition et baissez tout de suite sur feu très doux, couvrez et laissez cuire 10 mn environ. Coupez le feu et laissez reposer 5 mn.

Pour le mafé :

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites roussir les cuisses de poulet, ôtez-les et réservez, ajoutez les oignons faites les roussir dans l’huile , ajoutez l’ail, et ajoutez le concentré de tomate , faites bien cuire , remettez les morceaux de poulet, le netetou, s les tomates mixées, mélangez laissez cuire 4 mn env, ajoutez les légumes coupées en morceaux moyens, couvrez d’eau à hauteur, salez légèrement, ajoutez la pâte de cacahuète mélangée avec un peu d’eau pour une texture fluide et onctueuse, laissez cuire à feu doux-moyen, ( à ce stade le fond peut accrocher, surveillez bien et mélangez de temps à autre). La sauce devrait foncer et l’huile se dissocier de la sauce et remonter en surface). Goutez, et rectifiez l’assaisonnement.

Servez dans une assiette le riz et posez le poulet et arrosez de sauce !