– Madeleines au comté Fans d’Apéros Cours Privé

Ingrédients

Pour 25 madeleines :

200 g de farine

150 g de beurre

½ sachet de levure chimique

80 g-100g de comté râpé

20 g de sucre

4 oeufs

3 tours de poivre

Beurre mou pour les moules

Matériel

1 fouet
Moules à madeleine

Étapes de la recette

La pâte

Fouetter dans un saladier les œufs avec le sucre et le poivre.

Faire fondre le beurre. Mélanger avec les œufs, bien fouetter.

Mélanger la farine et la levure puis les rajouter au reste.

Ajouter enfin le comté. Bien mélanger.

Beurrer consciencieusement les moules.

Remplir les moules à moitié ou aux 2/3.

La pause Placer au réfrigérateur 1h30 (ou plus si possible), ou en cellule de froid

La cuisson Préchauffer le four à 210°C.

Cuire environ 6 minutes à 12mn en fonction la taille des empreintes des moules.

Déguster tiède ou froid.

Astuce Tours à Table

Préparation de la pâte
-Pour être parfaitement réussie avec la bosse, la pâte à madeleine nécessite un temps de repos d’idéalement 2h au réfrigérateur (et meme la veille).
Cela permet non seulement à la farine de bien épaissir votre pâte mais aussi de créer un choc thermique en plaçant votre moule bien froid dans un four bien chaud.

–Ne pas trop remplir les moules.

Cuisson
Pour une cuisson optimale de vos madeleines, il est important que celles-ci soient saisies dès leur entrée dans le four. Pas de cuisson lente à basse température, votre four doit être bien préchauffé à au moins 200°C (th. 7).
Placé sur une plaque de cuisson perforée, votre moule va rapidement gagner en température et votre pâte va pouvoir bien gonfler pendant 15 à 18 minutes. Mais attention : n’ouvrez surtout pas la porte de votre four pendant les premières minutes de cuisson. C’est la clé de la réussite ! Après 10 minutes, une bosse doit se former.