Macarons (meringue italienne)

Ingrédients

pour environ 20 macarons:
150 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
3 gros œufs (pour 90g de blancs)
150 g de sucre en poudre

50 g d’eau
colorant en poudre (facultatif)

 

Matériel

robot hachoir (pour mixer la poudre d’amandes et le sucre glace)
casserole moyenne

thermomètre de cuisson

Étapes de la recette

Mixer la poudre d’amande, le sucre glace (et le cacao) puis tamiser.
Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et cuire le sucre à 117°C.
Monter les premiers 90g blancs en neige puis y verser le sucre cuit en filet et laisser monter.
Mélanger les poudres tamisées au deuxièmes 90g de blanc.
Incorporer délicatement le mélange obtenu à la meringue italienne en macaronant puis débarrasser en poche à douille.
Pocher les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte papier cuisson (bien laisser un espace suffisant entre chaque macaron).
Laisser reposer pendant 30 minutes à l’air libre pour que les macarons « croûtent».
Enfourner 12 à 15 minutes (si possible avec la porte entrouverte).