Macarons aux noix et parmesan

Ingrédients

Pour 4 personnes:

3 blancs d’oeuf
65 g de sucre semoule
1 pincée de sel
140 g d’amandes en poudre
185 g de sucre glace
15 cl de lait
50g de noix
20g de beurre, farine et parmesan
sel et poivre

Étapes de la recette

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes pour éviter les grumeaux
Dans le bol du mixeur, verser les blancs, le sucre et le sel. Monter les blancs et en neige très ferme
Incorporer délicatement le mélange poudreux dans les blancs montés
« Macaronner » la pâte, c’est à dire faire retomber l’appareil pour qu’il ait une texture plastique et brillante.
Séparer votre appareil, ajouter un peu de jus de citron et du poivre.
Dresser les macarons avec la poche à douille sur la plaque du four munie d’une feuille de papier-cuisson, veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron.
Préchauffer le four à 45°C, enfourner vos macarons 15 minutes pour les sécher
Préchauffer le four à 165°C, enfourner de nouveau vos macarons et baisser immédiatement à 145°C. Laisser cuire 8 à 10 minutes
A la sortie du four, verser de l’eau entre la feuille et la plaque : le papier s’humidifie, ce qui permet de décoller les macarons en les faisant glisser sur la feuille.

Pour la garniture :
Faire un roux avec le beurre et la farine.
Concassez grossièrement 40 g de noix au couteau.
Faire bouillir le lait, puis le verser petit à petit sur le roux et cuire 5 min. puis ajouter le sel, le poivre, la muscade, le parmesan et les noix concassées.
Laisser refroidir
Garnir les macarons à l’aide d’une poche et d’une cuillère à café.
Réserver au réfrigérateur.
Réchauffer avant de servir tiède avec des copeaux de parmesan et les éclats de noix restants.