L’ile flottante aux fruits

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 400g de poires mûres
• 400g de fromage blanc 0%
• 30g de sucre en poudre
• 20 g de sucre glace
• 3 blancs d’oeufs
• 1 pincée de sel
• 50cl de lait écrémé
• 1 gousse de vanille
• Quelques amandes effilées

Étapes de la recette

Eplucher et couper les poires en morceaux.
Fendre la gousse de vanille et racler les grains. Mixer les poires et la vanille avec le fromage blanc et le sucre en poudre.
Corriger avec de l’eau si c’est trop épais.
Réserver au frais.

Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme en ajoutant le sel et le sucre glace progressivement.

Faire frémir le lait dans une casserole assez large. Extraire avec une grande cuillère 6 parts de blancs et les mettre à pocher en 2 fois. Eviter qu’ils ne se touchent en sachant que cela va gonfler. Le lait ne doit pas bouillir.

Au bout de 2 minutes, il faut les retourner et laisser encore 2 minutes.

Lorsque c’est cuit posez les dans une passoire sur une assiette pour les égoutter.

Verser le coulis de poires dans des coupelles et poser dessus un part de blanc. Enfin déposer quelques amandes effilées sur le tout.

Bon appétit !