Les quenelles à la Lyonnaise

Ingrédients

• 500 ml d’eau 
• 10 g de beurre ou de margarine végétale 
• 2 pincées de sel 
• 400 g de farine type 55 
• une demie douzaine d’oeufs 
• Olives vertes 
• Champignons 
• 500g de chair de poisson ou de volaille hachée finement (facultatif) 

Étapes de la recette

Faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel dans une casserole.
Verser toute la farine.
Cuire 5 mn à feu doux en remuant.
Retirer du feu et incorporer progressivement les oeufs sans arrêter de mélanger.
Ajouter le poisson ou la volaille.
Quand la pâte est tiède, en faire un gros boudin sur une planche farinée et le découper en grosses tranches.
Formez des quenelles d’environ 10 centimètres.
Cuisson
Pocher les quenelles dans de l’eau salée frémissante.
Les retirer quand elles remontent à la surface.
Les mettre dans une poêle ou au four avec la sauce tomate chaude, les olives vertes et les champignons.
Laisser mijoter pendant 15-20 min maximum.