– Légumes racines en croûte de sel

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 petites betteraves rouges crues d’env. 100 g
2 panais d’env. 200 g
2 c à s d’huile de sésame
2 kg de sel
6 blancs d ́œuf

Étapes de la recette

Badigeonner d’huile les légumes non pelés.

Mélanger le sel avec les blancs d’œuf. Brasser durant environ
1 min avec une spatule jusqu’à obtention d’une masse souple et légèrement aérée.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole.

Répartir la moitié de la masse de sel en six portions sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Déposer les légumes dessus et les enrober du reste de la masse de sel. Bien presser. Cuire au milieu du four durant 40-45 min.

Découper délicatement les croûtes de sel à l’aide d’un couteau tout autour des légumes et soulever les couvercles.

Retirer les légumes et éliminer les résidus de sel avec un pinceau.

Pour servir, peler les légumes ou les partager en deux et les présenter dans leur coque de sel.

Selon les goûts, relever d’une huile aromatique ou d’une mousse de raifort.

Servir avec des légumineuses ou de la viande.