Légumes Glacés Chambord

Ingrédients

Pour 10 personnes :

– 5 carottes
– 1 radis noir
– 5 Betteraves jaunes chiogga et rouges
– 10 oignons nouveaux
– 10 pommes de terres nouvelles
– 60 g de beurre doux
– 30 g de sucre en poudre
– sel fin
– poivre du moulin
– fleur de sel
– 1 barquette de jeunes pousses de radis

Matériel

• 2 grandes sauteuses
• couteaux
• économes
• planches

Étapes de la recette

Éplucher les carottes, les betteraves, le radis, les pommes de terre et les couper en biseaux.
Laver les oignons nouveaux et couper la tige, puis les couper en 2.
Réserver les tiges et les couper en sifflets.
Disposer tous les légumes dans une cocotte et ajouter de l’eau à mi-hauteur, une noisette de beurre et le sucre. Découper un papier sulfurisé à la taille de la casserole et découper une cheminée au centre. Couvrir les légumes au contact.
Saler, puis cuire à feux doux jusqu’à complète évaporation de l’eau.
Rectifier l’assaisonnement.