– Légumes du soleil marinés à l’oignon rouge, basilic et romarin

Ingrédients

Pour 8 personnes 
2 poivrons jaunes
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
2 courgettes
2 aubergines
2 oignons rouges
½ botte de basilic
Romarin
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Sel, poivre
250 g de parmesan entier
2 gousses d’ail
2 c à soupe de vinaigre balsamique

Étapes de la recette

Laver et couper les poivrons en 4 dans le sens de la longueur. Couper les courgettes en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Couper les aubergines en lamelles dans la longueur. Eplucher et hacher l’ail. Ciseler finement un demi oignon rouge et couper le reste en 4.

Mélanger dans un bol l’ail haché, le basilic ciselé, le demi oignon ciselé, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Badigeonner à l’aide d’un pinceau les morceaux de légumes avec la marinade.

Cuire sur la plancha ou le barbecue.